Nei budini che derivano dalla famiglia delle crème caramel si sbattono insieme a freddo uova, latte, zucchero, ed eventuali altri ingredienti quali amaretti, rhum, cacao, vaniglia. Si pone sul fuoco lo stampo in cui il budino andrà cotto, vi si versa dentro dello zucchero che si farà caramellare coprendo fondo e pareti. Si travasa il composto di latte e uova nello stampo e si cuoce a bagnomaria sino a che si sia rappreso. Si lascia quindi freddare, dal momento che il dolce si gusta rigorosamente freddo.
A questa famiglia appartengono la Crème caramel, il Bônet, la Crema rovesciata e le loro variazioni sul tema. Nei primi due il legante è costituito da uova, mentre nella Crema rovesciata è costitituito da panna.